Piyaziye nasıl yapılır? Osmanlı mutfağının soğan dolması piyaziye tarifi!

Yöresel bir lezzet olmakla bilinen ve Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen piyaziye son periyotların favori yemekleri ortasında yerini alıyor. Piyaziye bilhassa Edirne mutfaklarında karşımıza çıkıyor. Pekala bu yöresel yemek piyaziye nasıl yapılır? Osmanlı mutfağının soğan dolması olarak isimlendirdiği piyaziyenin üretimine gelin birlikte bakalım

Soğan dolması olarak bilinen ama Edirne mutfağında karşımıza piyaziye ismiyle çıkmaktadır. İsmini ana hususu olan soğandan alan piyaziye yemeği, bir tenceri yemeği değil fırın yemeği olarak hazırlanmaktadır. Bilinenin bilakis piyaziyenin içine; nar ekşisi, salçalı soslar üzere materyaller kullanılmaz. Piyaziyenin iç harcında kıyma kullanılırken, koyun veyahut kuzu etine yer verilir. Bu yemekte tavuk eti tercih edenlerde bulunmaktadır. Haydi gelin bugün sofralarımızı lezzetlendirecek olan piyaziye nasıl yapılır ona bakalım.

PİYAZİYE TARİFİ

MALZEMELER;

İstediğiniz adette orta uzunluk soğan
300 gr kuşbaşı koyun yahut kuzu eti
300 gr kıyma
1/2 su bardağı pirinç
2 limonun suyu
Karabiber / Tuz
Sıvıyağ

YAPILIŞI:

İlk olarak soğanları ılık bir suda bekletin

Daha sonra içerisindekileri çıkarın ve bir kese haline getirin

Soğanın içini iç harcında kullanacağınız baharatları da göz önüne alarak parmaklarınızla iç kısımlarına bir modül karabiber sürüp, yavaşça tuzlayın.

İçlerinden çıkan soğan dilimlerini yemeklik olacak formda ince ince kıyın.

Pirincinizi tuzlu sıcak suda 10-12 dakika bekletip nişastasını uzaklaştırın. Süzüp kenara alın.

Tercihe nazaran seçtiğiniz eti küçük küçük doğrayın, Bir kaç sıvı yağ ile 7-8 dakika yüksek ateşte tavlayın.

Ateşin altını kısıp bir çay bardağı sıcak su ek ederek yumuşayacak nispette pişmeye alın. Kurumadan pişmesi için tencerenizin kapağını kapatmayı ihmal etmeyin.

Bir yandan da ince kıydığınız soğanı, kıyma, pirinç, baharat ve limon suyu ile güzelce harmanlayarak bir harç elde edin.

Kese haline getirdiğiniz soğanlarınızın içini bu harç ile çok sıkı olmayacak halde doldurun.

Daha sonra bir tepsi alın ve doldurduğunuz soğanları tepsiye dizin. Devrilmemesi için köşede kalan çiğ soğan halkalarını dolmanın köşelerine koyabilirsiniz.

Kavurup haşladığınız eti ve artan soğanlarınızı soğan dolmalarınızın üzerine ve ortalarına serpiştirin.

Tepsinin kenarından bir bardak sıcak su ek edip fırına verin.

Arada denetim ederek pişme düzeylerine bakın.

Piştikten sonra ılınmaya aldığınız soğan dolmalarınızı servis ederken bir kesim daha limon gezdirerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun…